烙饼的软硬与电饼铛其实没有什么关系，关键是你做什么饼，其配方如何，冷水面的软硬与含水量相关，含水量大的冷水面团的饼通常是软的口感，反之则是劲道、干线的口感。烫面饼的软硬，与烫面的程度相关，面粉在烫制的过程中蛋白质变性，失去筋力，这样做出来的饼通常比较软，但如果水量过少也存在发硬的问题，这类饼放久了变会发硬。发酵面团做的饼的软硬与发酵程度有关也就是饼中的含气的量。
有一种面团做的饼叫烫酵面饼，这种饼柔软，做出来的饼非常好吃，给大家介绍一下大概的做法：
一、先制作烫面
将水烧开，将沸水放入面粉中，擀面杖搅拌，使面粉充分烫熟，烫制的过程中使蛋白质变性，这样做出来的面团将失去筋力而变得柔软。
二、发酵
把做好的烫面面团自然冷却，至30度左右，加入酵母，加入酵母的比例与面粉的比例为100:1，也就是500克面粉放5-6克酵母均可，可放少许白糖，有助于酵母发酵。发酵好的面团，经过醒发后制作成饼状。
三、烙制
将做好的面饼放入电饼铛中，烙熟，此时制作的饼，既柔软又有麦香味。
