这款传统招牌主食——油旋，形似陀螺，色泽金黄，质感油润，外皮酥脆，葱香透鼻，5元一个，桌桌必点，日售100多个。这款油旋不但出品酥脆完美，而且制作方法非常便捷。传统油旋需用专门的炭火烤炉，对于酒店后厨来说，专门的一个烤炉不但存在难度，而且所用炭火还会带来安全隐患。这款油旋使用普通电饼铛烙制，只要掌握好流程和火候，做出的油旋不逊于以传统方法烤制而成的，很适合家庭或社会酒楼推出。下面我给大家分享一下这款小吃的制作流程：
1、 和面
盆内放入特一粉500克，冲入沸水150克烫透，接着冲入冷水150克，并调入盐3克，搅拌至棉絮状，揉成面团，入压面机中反复压至光滑。
2、下剂刷油
在不绣钢托盘中刷一层混合油（熟猪油和葱油按1：1混合），将压好的面团下成50克/个的剂子，撒匀面粉，将剂子搓成长条，压煸，适当撒一点面粉，用擀面杖将面坯正反面擀成长椭圆形的片，在面坯表面刷一层混合油。每个面片中放入大葱白末5克，将面片两边对折，摆在刷油的盘子上醒发20分钟。
3、卷制手法
在案板上刷一层混合油，将折叠的面皮拉伸成长条，让面皮尽可能变薄，从一头慢慢向里卷，注意不要卷得太紧，并将面头贴在面卷的底部，保持卖相美观，放在托盘中再次醒发10分钟。
4、烤制
电饼铛中倒入色拉油20克，预热至160℃，放入面卷，用手轻轻旋转按压面卷，使其微变薄一些，保持这个温度，盖上锅盖，烙至底部金黄色并定形，开盖后，用铲子逐一翻面，加盖继续烙6分钟至金黄酥脆即可。
5、 出菜
逐一将油旋推成陀螺状，每6 个为一份，装盘上桌。
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