做餐饮外卖半年了，一直亏损。原因很多，菜品确定不了，人员不齐，品质不稳定，客流少，反正各种原因吧。这半年，我不是跟那些做面食的大姐们打下手，就是亲自下厨做大锅菜。大锅菜从没滋没味，做到受欢迎，还是下了番功夫的。只不过独木难支，要送餐，还要做菜，每天忙得晕头转向营业额还是上不去。
之所以选择做餐饮，因为做了几年生态农业。可大家都知道做农业很辛苦，也挣不到钱。农业如果不能形成产业链几乎是死路一条，必须要上升到二三产业。因为我很看清未来零零后的消费必定会引爆中央厨房 外卖这个产业。社区共享厨房替代家庭厨房或者中小餐饮后厨是必然趋势。投资投的是未来，无论多艰难，都要坚持下去。
虽然创业不顺利，但我还是很佩服自己的。从毫无餐饮经验，几乎一无所有的零起步，能维持到今天已经是非常的勇敢了。也许创业就是这样的吧，没有经验才不被束缚，才敢于创新。从做水饺，包子开始，我们就坚持，纯手工，无添加。很多人，甚至家人都说我愚笨，我依旧我行我素。守住食品安全的最后一个关口，是我们必须要做的。没能力关注别人，就只能管住自己了。
最近几天做过厨师的朋友过来帮忙，让我轻松了许多，终于有时间开发菜品了。做餐饮，有两个核心：标准化、品质化。所以品类不能多，要精细，精致，还要生态健康，还要能易于做成半成品。菜品如下：
一、手工包子：三鲜大包、韭菜肉丁、牛肉大葱；
二、手工水饺：三鲜水饺、韭菜肉丁、牛肉大葱；
三、养生粥：皮蛋瘦肉粥、蔬菜白粥、小米粥；
四、卤肉面：猪肉汤面、鸡肉汤面、牛肉汤面；
五、卤肉饭：猪脚饭、鸡肉饭、牛肉饭；
六、九品砂锅：酸菜白肉砂锅；酸菜排骨砂锅；大肠砂锅；五香鸡块砂锅；羊肉萝卜砂锅；西红柿牛腩砂锅；鲫鱼砂锅；海鲜砂锅；大鹅砂锅；
今天动手开发砂锅系列，先做了一款砂锅白肉和一款砂锅排骨。
其实做生态外卖，核心还是原料。越是好的食材越不需要过多加工，这也是我要做砂锅的主要目的。砂锅比较容易标准化，可以做成半成品销售，也可以堂食＋外卖。前段时间一直在研究卤水和高汤的制作方法，今天终于出成品了。做了几个，还都销售掉了。
中午正忙的时候，进来几位外地人。其中一位大姐见我们有剩下的芹菜叶，非要吃，见我们为难，就说，她下厨做，钱她付。大姐一看就是会吃，也爽快的人。芹菜叶洗净（不用焯水）先打一个鸡蛋进去搅匀，再和个面糊（加盐）搅匀。平铺到电饼铛上，稍微加点水。五分钟，一个芹菜叶饼就做好了。不服不行，味道真是好。
芹菜是我们基地种植的有机芹菜，味道很浓郁，加上大姐的手艺，真的是美味。他们吃完走的时候，我把剩下的一些芹菜叶给大姐拿走了。我说这是我亲手种的，没有农药，没有化肥。大姐很高兴，我们也学会了一个新菜。
春节后，我们计划再选一个客流量大的地方正式做社区共享厨房。就像今天一样，找一些有拿手菜的家庭主妇们来参与。让她们展示下拿手技艺，既能让客户有参与感，又能吸引更多的人参与进来。我们坚信社区共享厨房有着无限的想象空间，只要您坚持生态，坚持以民为本，就没有不成功的道理。
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