食堂后厨有很多自动化设备，比如绞肉机、切片机、切菜机、压面机等各种机器设备，而食堂工作人员在使用这些设备的过程中，要严格按照设备安全操作规范操作使用，切记心存侥幸，将规定当儿戏，随意操作，要知道，安全事故猛于虎，一不小心就会发生血淋淋的安全事故。下面中山食堂承包——广东好来客餐饮管理有限公司就向大家介绍一下食堂内的机械设备的安全操作规范：
和面机
1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁强行盲目操作；
2、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关；
3、机器运转时严禁手和其他物品进入面斗内操作，以免发生危险；
4、严禁按照机器额定容量进行操作，禁止超容量加工和超硬度加工和面；
5、机器进行维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
6、操作机器时应将自身工作服帽整理好，以防绞入机器内，并且要精神集中、全神贯注。严禁闲谈、聊天、心不在焉、戏耍打闹；
7、机器设备使用完毕后须立即拉闸断电，清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
8、使用机器须按时向注油孔内加注专用润滑油，严禁加注食用油；
9、严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时报告。
轧面机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁盲目操作；
2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关；
3、操作机器时，必须穿戴好工作服帽，机器运转时，严禁伸手动用滚轮内物品，以免发生危险；
4、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
5、机器工作状态时，应掌握好所轧物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器；
6、机器设备使用完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开；
7、使用机器须按时间注油孔内加注专用润滑油；
8、机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
9、严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清； 10、使用机器时，严格按照操作规程进行操作，严禁孟母违章使用机器。
绞肉机
1、在接好电源后，先面向绞肉机筒子看底部的输出轴转向是否正确，绞肉机的正确转向是逆时针旋转，严禁反方向旋转，试转无误后，再切断电源，装配零部件方可使用，否则易损坏零部件。
2、机器起动前，口圈不要拧的太紧，起动后可随时将口圈调整到合适的程度。机器运转正常即可绞肉。各种肉类绞前必须去皮去骨，肉块最好是长条状，可提高绞肉效率，使用前和使用时切忌勿将异物掉进绞肉筒内，以防发生事故。
3、使用时如发现肉块停在进料口时，切不可用手去捅，应用木槌按塞一下，如有卡壳现象，应迅速按动红色按钮停机，排除故障后，方可继续使用。注意：排除故障时必须拉闸断电，以防不测。
4、使用时如发现三角带过松或过紧，可松开后面调节螺母调整电机位置，合适后，再扭紧螺母。
5、机器用完后，在彻底断电情况下，依次将零件卸下，清洗干净后收好以备下次再使用。
6、操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
7、机器用完后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。
切片机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修；
2、切片时，放上食品，将横向档杆轻轻固定，压力不宜过大，否则食品不能自动落下；
3、通过厚度调节旋钮设定所需厚度。开机前，需先将机油注入横向轨道油孔和横向轨道；
4、确认上述作业完毕后，接通电源，圆盘切刀旋转，接通离合，食品切至2/3时，切断离合，放下重锤，继续切片；
5、切冻肉时须先将冻肉预先解冻至麻冻，防止切削过硬物品损坏机器；
6、应特别注意圆盘切刀，在圆盘切刀与调厚板之间有食品断差间距，此处存有危险，切勿将手靠近圆盘切刀；
7、操作完毕后，须将厚度调节旋钮还原到0位，养成不忘记切刀盘与厚度调节板保持同一平面的习惯；
8、机器用完后应及时进行清理，重点是将安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭，否则会发生圆盘切刀旋转不灵活或粘在一起、切刀停止转动等情况；清洗机器时请特别注意下列事项：
1）清洗时务必切段所有电源、开关；
2）禁止用热水或清水泼、浇机体，严防电器部分进水；
3）厚度调节旋钮务必还原到0位；
9、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时报告。
饺子机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件、油面等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修。
2、严格按照使用说明书顺序安装机件，严禁不装、漏装安全防护装置。
3、严格按照使用说明书的规定进行顺序操作，禁止不懂者、不会者使用，严禁盲目操作。
4、操作机器时，严禁闲谈、聊天戏耍打闹。
5、排除故障时必须拉闸断电，待故障排除经确认安全后，方可继续开机使用。
6、机器运转过程中，严禁将手伸入面斗、馅斗中，以免发生危险。严防异物掉入面斗、馅斗中，以免造成机件损坏。
7、机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，将机器零部件按安装反顺序进行拆卸清洗，晾干后收好下次再用。
豆浆机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁盲目操作；
2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关，操作机器前，必须先检查上盖扣锁是否扣紧，上下磨盘间隙是否合适，严禁不看、不查盲目使用；
3、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
4、机器工作状态时，应掌握好所磨物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器；
5、机器设备使用完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开；
6、机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
7、机器使用完毕会，须断开电源，卸下上盖，将里边清洗干净，通风晾干后安装备下次使用。
盆式刹菜机
1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修；
2、检查各部位螺栓，尤其是刀盘上的螺栓是否拧紧，菜盘内不允许有任何异物，放好接物桶，盖好上罩；
3、合闸、开机，使机器正常运转并将蔬菜定量放入菜盆，不要一次放得太多，以免堵塞；
4、当蔬菜切碎到一定程度时，用木勺拨出菜盘；
5、机器运转时，在任何情况下不准打开上罩，不准将手伸进上罩内；
6、刮菜刀不得使用金属制品，更不准伸进护罩内；
7、本机不宜加工韧性较强的蔬菜，尤其是经过日晒的芹菜、茴香、韭菜等，以防缠轴；
8、操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
9、保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报修；
10、机器设备使用完毕后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。
立式搅拌机
1、使用前先将变速手柄拨至2档或3档，并检查电源、插座、机件等是否安全有效；
2、搅拌前扳动提升手柄将桶叉降至最低位置，装上搅拌桶，转动左右拌桶锁紧拌桶，然后把搅拌器套入搅拌轴，并旋转至轴销滑入L型槽内，选好搅拌速度，在搅拌器运转的情况下，将拌桶升至最高位置，即进行搅拌。
3、应根据被搅拌物正确选择搅拌器和搅拌速度：1）搅拌面粉：蛇形搅拌器，1档中速；2）搅拌混料：拍型搅拌器，2档中速；3)搅拌蛋液：花蕾型搅拌器，3档中速。
4、搅拌结束后，扳动提升手柄将拌桶降至最低位置，卸下搅拌器，松开锁紧手柄即可取出搅拌桶。
5、使用后应及时清洗搅拌器及搅拌桶，电器部分严禁泼水、洗、烫。
6、保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报修。
7、机器设备使用完毕后须拉闸断电，清理卫生，下班前必须检查电源电闸是否断开。
脱水机
1、接通电源，试运转，运转方向符合要求，无不正常响声，无剧烈震动，运转正常，关闭电源，1min后，间断制动，检查完毕。
2、将脱水物放入脱水鼓中，注意：一定要摆放均匀。
3、脱水达到目的后，过1min再间断操纵制动把手二三至四次，使旋转中的脱水转鼓逐渐制动。注意：切忌一下子制动转鼓，否则可能发生意外事故。
4、使用本脱水机最大荷载为不超过10公斤，严禁超负荷使用。
5、每次使用完毕后，将污水排尽，应放适量清水冲洗脱水鼓，防止有害物质腐蚀脱水鼓和脱水缸以延长机器使用寿命。
6、所有电器部分严禁泼水和用湿手触摸电器，机器运转时，谨防异物掉入缸内发生意外。
7、机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开。
多用切菜机
1、开机前须检查连接电源是否安全有效；
2、查看竖刀、切片刀、偏心轴螺钉等是否紧固，切片桶内、输送带表面不可有异物，确认无误后方可起动机器。
3、严禁将硬物、木棍、金属物等投入切片桶及输送带上。
4、所切蔬菜应清洗干净，禁止切削夹带泥沙或不洁的果蔬茎菜。
5、机器运转速度不能调的太高，负荷大时产生转速降低现象，应调整切片桶或移动电机拉紧皮带。
6、切丝竖刀在切制8mm以上丝块时需用最低速，少用高速可延长机器寿命。
7、在输送带上送菜时，手必须离开竖刀，机器运转时严禁用手触摸机头部分，以防发生意外。
8、机器用完后，在切断电源的情况下，将机器清洗干净，电器部分严禁泼水、浸水。
9、定期对机器进行保养，运转部位的油孔每班加两次机械油，轴承应每三个月加一次黄油，任何部位不可用食用油替代机械油。
10、机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
电烤箱
1、打开烤箱后面排气调节器风门，关上烤箱门，拨通电源开关，将两个空温选择开关拨至自控位置，再将两个温度控制器调节至所需温度，绿色指示灯亮时处于升温状态，红色指示灯亮时处于恒温状态，此时打开烤箱门送入待烤物品，关上箱门，注意掌握烘烤时间，用手动控温时，注意掌握预热烘烤温度时间。
2、经常清除炉内油污及烧焦物。
3、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
4、保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报告，机器设备用完后需拉闸断电，清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
5、严格执行交接班制度，班前班后应主动询问交清，发现问题及时报告。
电饼铛
1、使用机器设备前应检查电源、插座是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁盲目操作。
2、使用电饼铛过程中要检查档盘是否受热均匀，如不均匀及时报修，严禁敲击、振动铛盘。
3、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
4、电饼铛使用完毕后应及时清洗，但电器部分禁止湿水、湿布接触，清洗擦拭时必须拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开。
电冰箱（柜）
1、电冰箱（柜）使用前必须将电源插座插实插牢，防止虚接过热，造成危险。
2、电冰箱（柜）使用时应置于通风干燥处，严禁将设备置于过热环境中。
3、电冰箱（柜）使用当中应定期清洗内部，以保证储物空间整洁、卫生。
4、压缩机、散热窗等电器部分应定期由专业人员进行清洗，以确保机器设备安全、正常、高效运转。
5、所有电器部分严禁用水冲洗和湿手触摸，以防不测。
食堂燃气灶具
1、使用燃气灶具前，应先检查所有截门是否关闭，确认无误后，开启总截门再进行使用。
2、操作时须严格执行“火等气”的原则，严禁先开气后点火，以防爆燃。
3、点火时，应先点燃点火棒，再点燃长明火，由长明火点燃主火孔。严禁违章操作。
4、间断使用时，须先确认长明火是否长明，如已熄灭，须按第三条重新操作。严禁盲目操作而发生燃气泄露。
5、使用完毕后，应按程序先关小截门，再关中截门，最后关闭总截门。严禁只关总截门而不关中、小截门。
6、凡使用者必须保持灶具设备干净整洁、完好无损，发现问题及时报告。
7、如发现燃气泄露要立即关闭总截门，迅速开窗通风并及时报修。
8、下班时，必须检查所有燃气截门、电器开关是否关闭，确认无误后，方可下班离岗。
食品专用电梯
1、食品专用电梯是装运食品的电梯，严禁运载其他杂物和人员。
2、食品专用电梯装运食品时，食品不宜超大、超长、超重，禁装易燃易爆危险品。
3、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关。
4、呼叫电梯要使用呼叫钮，不要拍门、踢门，不要用其他物件叩击电梯。
5、电梯在开关门时要轻开、轻关，不要用力撞击厅门。
6、电梯不在本层时不要扒门，严禁开门运行。
7、食梯装运水、汤类食品时，不要过满，以免溢出。严禁将剩饭剩菜倒入电梯坑。
8、使用小推车时不要撞击两侧门框，必须将小推车固定好后方可使用。
9、严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时传报。
,
