集市口北京大排档是一家主打北京风味小吃及老北京家常菜的餐厅，现已在北京、天津、无锡拥有5家分店。黑漆大门、黄灯笼、红色中国结……餐厅环境带有浓浓的京味，各大忙碌的档口出品地道的北京风味，尤其是各种传统北京小吃，适合在商场里逛累的人们小坐片刻。
菜品提供/集市口北京大排档（北京西红门宜家荟聚店）
制作/刘振宇
策划、摄影/胡元骏
采访/江梅娟
门钉肉饼
原料：面粉，牛肉，大葱，姜，干黄酱，食用油，香油，盐，味精，花椒水。
制法：面粉加食用油、热水烫成雪片状，再加凉水揉成软而滋润的面团；将牛肉搅碎成牛肉馅，大葱、姜分别剁碎；将牛肉馅、大葱碎、姜末、干黄酱、香油、盐、味精、花椒水搅匀成牛肉大葱馅；将面团摘成75克/个的剂子，按扁，包入135克的牛肉大葱馅，制成圆球状，放入电饼铛中，稍微按平，以190℃烙7分钟～8分钟至两面金黄，出锅装盘即可。
制作关键：面粉与食用油、热水、凉水的比例是10:1:2:5，肉馅与水的比例是10:1～1.5；烙饼过程尽量少翻，控制好烙制时间。
点评：老北京传统小吃，形似门钉，制作讲究。外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁。
蜜豆小窝头
原料：中粗棒子面500克，黄豆粉100克，蜜豆100克，鸡蛋2个，蜂蜜25克，糖桂花20克，小苏打3克。
制法：将棒子面、黄豆粉、蜜豆、鸡蛋、蜂蜜、糖桂花、小苏打加适量清水混合，和成光滑的面团，摘成50克/个的剂子，制成窝头形状，上笼蒸熟，装盘即可。
制作关键：黄豆粉也可换成豆渣，因为豆渣是湿的，所以用量要多一些，如100克黄豆粉换成150克豆渣。
点评：色泽黄润，暄软香甜。黄豆粉、鸡蛋的加入让窝头的口感更细腻，蜜豆、糖桂花、蜂蜜带来不同层次的甜味。
馒头炸臭干
原料：馒头1个，臭豆腐3块，鸡蛋液。
制法：将馒头切成蝴蝶片，中间夹上1块臭豆腐，拖一层鸡蛋液，入油锅炸至外表金黄，装盘即可。
点评：馒头片外焦里嫩，臭豆腐细腻咸香。臭豆腐是评价两极化的食物，爱者觉得其臭中有一股奇香，不爱者则唯恐避之而不及，但这道菜在餐厅却特别受欢迎，因为这是北京人的集体记忆。
中国烹饪杂志
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