大家都知道在我们平时的面食制作中，“煎”是制作面食必不可少的一种烹饪方式，那到底什么是煎，又如何操作呢？今天咱们就来说一说。
概念
煎：是指平底锅内放入适量的油，加热后放入面团，与“烙”相比，所需时间较短，即可让生面团达到焦化上色的阶段。而它的方式又分为油煎和水油煎两种。
油煎
将面团放在平底锅内，以适量的热油，让面团受热而产生焦化上色的作用，即称“油煎”。用油煎的成品，具有金黄色酥脆的外皮，焦香气十足。
做油煎除了必须掌握火候外，还必须注意以下事项：
1、平底锅不要过度加热，以免生面团入锅后，瞬间上色，而影响内部的热度。只要将锅具稍微加热，即可倒入适量的食用油，接着放入面团，油量以能覆盖锅面为原则（一般用有刷抹一层油即可）。
2、有蘸面粉的面团，入锅前需要将面粉清除掉，否则油煎时会烧焦，造成成品不好看。
3、原则上以中小火加热，面皮在短时间内定型且上色，比如煎手抓饼、鸡蛋灌饼等。
如果面团包有生的馅料时，则必须用小火慢慢加热，才能熟透且均匀上色，比如煎肉火烧等。
4、冷冻后的生面团，不需要回软，可直接放入锅内。但必须全程使用小火，如为了快速熟透，可在油锅中洒点清水，盖上锅盖，增加热气循环，待水汽消失时，再掀盖继续煎至金黄色即可。
水油煎
做水煎包时除了油煎外，还需要在油锅内另加清水，开火加热后，盖上锅盖，利用煎及蒸汽的双重传热，将面团煎熟，这种煎法就是“水油煎”。
这种水油煎的方式可以让厚面团或包馅的面团快速熟透；同样地，成品底部也会呈现金黄酥脆的效果。
另外，还可以在清水中加入少量的面粉，调成“面粉水”淋在锅内，持续加热后水分“煎干”，则会形成金黄色好看的脆皮花。
如果在煎制过程中只是选择加清水时，须要注意以下几点：
1、因锅内的水汽增加，加热过程中必须盖上锅盖，以中火加热，并适时地调整火候，以便让水分煮干、成品煎熟，并在底部形成酥脆状。
2、以水油煎的方式制作面食时，面团可不需要翻面。
以上就是“煎”这种烹饪方式所需要注意的事项，只要掌握了这几点在操作的时候基本就没问题了。
当然这些是用平底锅煎制时所注意的事项，如果是用电饼铛，烙手抓饼时是可以盖上盖子的，因为电饼铛可以上下加热，这样食材熟得快。
如果还有哪些地方不明白或是不会操作可在评论区留言，我们共同探讨解决。我是家有悦味，做美食我是认真的！
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