艾老师的茶酒课16
温度不对，好葡萄酒就被你糟蹋了
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前几天，有一个上海的朋友打电话埋怨我。
我向他推荐了一款智利的好酒，伊拉苏的唐马克西姆。
（图片：pk掉拉菲的伊拉苏家族）
那天，他和几个朋友喝过之后，感觉和零售价七八十元的普通法国波尔多差不多。要知道，家族珍藏级别的唐马克西姆赤霞珠，价格要一千多呢。
怎么会？唐马克西姆是我本人最喜欢的酒之一，酒体的饱满，酒香的浓郁，都是顶级的。我一致认为，这款酒可以秒杀大部分法国的名庄酒——如果但从香味和酒体来说，但复杂细腻略逊一筹。
品鉴这款酒的场景，我还记忆犹新。是在宁波东钱湖边的一个私人会馆，和我的老朋友，葡萄酒行业权威，杨征建一起品鉴的。
听说你搞到2009年的唐马克西姆，我还想赶到上海讨一口呢。
竟然说，不怎么样？
再三盘问之下，才发现问题。
这天，侍酒温度太低。从12度的酒柜里拿出就喝，温度一直没有超过18度。
“不是说，红葡萄酒最佳温度是18度吗！”朋友继续埋怨。
是的，这是一般说来。可，这是一款酒精度达到14.5度的智利名庄酒啊！
我们尝试过，22-25度（这个对于葡萄酒的品鉴温度，已经是上限），才是这款酒表现最好的时候。
这款酒酒体极度强壮，低温度，不能发挥他雄浑的气质，浓郁的香味。可惜一瓶好酒啊！
你看，温度，对于葡萄酒来说这么重要！
温度控制不好，一瓶一千多元的酒立马贬值95%！
（图：木桐酒庄系列）
为什么温度，对于葡萄酒如此重要呢？怎样最快的掌握葡萄酒的侍酒温度呢？
葡萄酒，是酿造酒。是有活性的物质。酒体打开之后，开始与氧气接触，发生变化；
酸度，酒精度，甜度（如甜酒），香度，涩度，都会绽放出来。
在某一个特别合适的温度下，在某一时间点（醒酒时间），绽放到极致，完美地实现自己的价值。
温度，几乎是品饮葡萄酒最最重要的因素。
接下去，我们分别就不同的葡萄酒类别，说说温度。
1，红葡萄酒
红葡萄酒的适饮温度12-22度，基本上和酒精度成正比，当然和葡萄品种也有关系。
强烈的赤霞珠和西拉，侍酒温度可以更高；温润的美乐，略低。
清淡的，低酒精度的葡萄酒，12度左右就可以了。
中等酒体的，比如一般的波尔多（法国波尔多产区的一种大产区酒，酒精度一般在12.5-13.5之间。）15度-18度。
中强酒体的，比如新世界的14度以上的酒，比如老世界的村庄酒，最好的温度是18度-20度。
20度以上，适合极好的新世界赤霞珠西拉，比如刚才说的那款唐马克西姆。
有时，会在应酬场合喝到很烂的酒，比如法国的vdf，西班牙拉曼恰的低端酒，这个时候，为了能够下咽，我一般要求越冷越好。
但是碰到好酒，我一定会要求一个合适的温度。
这是对葡萄酒最大的尊重。
2，白葡萄酒
白葡萄酒，以果香和花香，让人愉悦。
一般的侍酒温度，在4-12度，绝对不能超过15度。
大部分好酒，超过15度后，释放出的酸度让人难受，香味也不能释放。
比如我个人很喜欢的德国雷司令，最好的温度就是4-8度，就是冰到四度，慢慢让他自然身高到八度，把酒喝完。
3，甜酒。
包括贵腐酒，德国的晚收和冰酒。
甜度，在高温度下，会感受到腻味，在低温度下，是温润的果香和甜味的结合。
所以，最佳温度是4-8度。像我的甜言花酒，夏天最好的温度也是4-10度。
4，起泡酒
最好的温度也是4-8度，原因是里面的酸度，更加愉悦，果香，更容易释放。
有酒友会问，如果酒的温度本来不对，比如太高，怎么快速降温呢？
当然，最专业的办法，是冰桶＋冰块。
我这里有一个自己的小招数，相当有效。
就是用湿巾纸，将酒整体包好，包得紧紧的。然后放入速冻冰箱，大约五分钟后，就会有效果。
冬天的时候，酒的温度经常太低，也很讨厌。
怎么办呢？用30度左右的热水浸泡酒瓶（一般是红葡萄酒），大约十五分钟，就可以了。
哦。刚才突然想到，如果饭店老板，不懂葡萄酒的温度，会很糟糕的。
酒友们，喝酒有什么疑问，或者有什么心得，和艾老师分享吧。
下周开始，我们在凯旋路70号，陆续开设公益品酒课堂。您将在3个小时内，体会嘴巴的盛宴，喝到八个国家的好酒。
（酒友，艾老师，请教德国雷司令有什么品牌推荐吗？）
德国雷司令，是我自己最喜欢的葡萄酒之一。产区，一定要选择莫塞尔的；如果你看到脖子上有一只鹰的，肯定是好酒，那是德国名庄酒联盟的标志。品牌，我以前经常喝卡尔莱的；
不过，德国酒的品质一般都比较靠谱，选产区的就可以了。
(酒友，mosel产区酒庄太多了，半干、半甜哪种比较好？）
我去过德国的莫塞尔河谷，好的雷司令都种植在悬崖峭壁上，我的朋友杨征建写过一篇文章，叫做“叫做悬崖上的佳酿”。莫塞尔河谷地区，还出过一个中国人人皆知的人物：马克思。还有世界最好的白葡萄酒：伊贡米勒。品饮雷司令，温度太重要了。这个夏季最好的礼物，就是一杯混合着柑橘和蜂蜜的香味，让人心醉的莫塞尔雷司令了。
如果都是莫塞尔的酒，能选全干的，就选择全干的。全干的品质一般都很好。
其次，一定要选择单一雷司令的，不要选择混酿的。如果我对于选择的葡萄酒都不熟，我会选择价格较为适中的。
有条件的，还是选择那只老鹰。德国名庄酒价格还算是亲民的。
（酒友：看到有人喝葡萄酒加冰块）
葡萄酒里，不能放冰块，会稀释香味。
如果是低端葡萄酒，如果讨厌他的涩味，干脆不要喝就好了。
如果是高端葡萄酒，就浪费了。
（酒友：真是涨姿势）
跟着艾老师，天天涨姿势。
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