分享一款很适合在夏天制作的蔓越莓吐司，它采用70%中种法，经过冷藏发酵的中种面团，在与主面团材料混合搅打时，可以有效地延缓面团升温，使面团能够在发酵前得到充分搅打。而且，使用中种法制作的面包，成品老化速度相对较慢，也就是说它不容易变硬，放个三五天也能保持柔软的口感。
先来简单说一下什么是70%中种法，将配方中70%的面粉、占这部分粉类的60%重量的水（即70%*60%）、以及所有的酵母粉，放入容器混合均匀，然后冷藏发酵至少17小时，最后再拿出来与配方中剩余的食材搅打成面团，进而发酵、整形、烘烤。在天气炎热的夏天，采用这样的方法制作吐司，真的很不错。赶紧来看看它的具体做法吧。
【所需食材】
中种面团：高筋面粉350克、干酵母粉5克、牛奶210克
主面团：高筋面粉150克、细砂糖40克、鸡蛋液100克、牛奶40克、黄油50克
夹馅：蔓越莓干80克、白朗姆酒20克
【制作方法】
1 蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜。
2 将中种面团所需的所有食材放入大碗里，混合成大致均匀的面团。
3 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。
4 中种面团从冰箱里取出，稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里。
5 低速把食材混合至看不到干粉后，转中高速搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油。
6 先用低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收，然后转中高速，把面团搅打到完全阶段，即能抻出细腻且结实的薄膜。
7 面团滚圆，装进容器里，包好保鲜膜后，放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大，手指蘸取适量干粉，在面团表面戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会塌陷即可。
8 面团取出，放在揉面板上，轻轻拍打排气。
9 均分成6份，滚圆，静置松弛15-20分钟。
10 小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟。
11 面团再次擀开，翻一面，撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部。
12 整形好的面团摆放进吐司模具里，放置在35度左右的温暖环境里进行二次发酵。
13 面团发酵至8分满，盖上吐司模具的盖子。
14 送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟。出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可。
【小贴士】
1 该配方可做2个450克吐司模的量。
2 中种面团冷藏保存可放72小时。
3 不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。
4 搅打好的面团，温度不要超过26度，夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜，以此控制面温。
5 烘烤的时间和温度仅供参考，可根据所用模具的特性和自家烤箱的情况进行调整。
以上就是中种法蔓越莓吐司的自制方法了，香甜柔软的吐司里包裹着酸酸甜甜的蔓越莓干，可好吃了。它的做法不算难，而且很适合现在炎热的天气，感兴趣的小伙伴不妨也做起来吧，搭配一杯香浓的牛奶，就是很不错的早餐了。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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