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冰箱冷冻最佳温度是17度(冰箱冷冻温度零下20度合适吗)

冰箱冷冻最佳温度是17度(冰箱冷冻温度零下20度合适吗)

更新时间:2021-12-23 01:06:45

分享一款很适合在夏天制作的蔓越莓吐司,它采用70%中种法,经过冷藏发酵的中种面团,在与主面团材料混合搅打时,可以有效地延缓面团升温,使面团能够在发酵前得到充分搅打。而且,使用中种法制作的面包,成品老化速度相对较慢,也就是说它不容易变硬,放个三五天也能保持柔软的口感。

先来简单说一下什么是70%中种法,将配方中70%的面粉、占这部分粉类的60%重量的水(即70%*60%)、以及所有的酵母粉,放入容器混合均匀,然后冷藏发酵至少17小时,最后再拿出来与配方中剩余的食材搅打成面团,进而发酵、整形、烘烤。在天气炎热的夏天,采用这样的方法制作吐司,真的很不错。赶紧来看看它的具体做法吧。

【所需食材】

中种面团:高筋面粉350克、干酵母粉5克、牛奶210克

主面团:高筋面粉150克、细砂糖40克、鸡蛋液100克、牛奶40克、黄油50克

夹馅:蔓越莓干80克、白朗姆酒20克

【制作方法】

1 蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏浸泡至少一夜。

2 将中种面团所需的所有食材放入大碗里,混合成大致均匀的面团。

3 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至少17小时。

4 中种面团从冰箱里取出,稍微回温后撕成小块,与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里。

5 低速把食材混合至看不到干粉后,转中高速搅打到面团光滑柔软有弹性,此时放入提前软化好的黄油。

6 先用低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收,然后转中高速,把面团搅打到完全阶段,即能抻出细腻且结实的薄膜。

7 面团滚圆,装进容器里,包好保鲜膜后,放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大,手指蘸取适量干粉,在面团表面戳一个洞,洞口不会立刻回弹,面团也不会塌陷即可。

8 面团取出,放在揉面板上,轻轻拍打排气。

9 均分成6份,滚圆,静置松弛15-20分钟。

10 小面团擀成牛舌状,翻一面,自上而下卷起,继续静置松弛15-20分钟。

11 面团再次擀开,翻一面,撒上蔓越莓干,自上而下卷起,收口压在底部。

12 整形好的面团摆放进吐司模具里,放置在35度左右的温暖环境里进行二次发酵。

13 面团发酵至8分满,盖上吐司模具的盖子。

14 送入预热好的烤箱,上火160度、下火170度,下层烘烤35分钟。出炉立刻摔几下模具,震出热气,然后倒出吐司,侧放在晾网上晾冷即可。

【小贴士】

1 该配方可做2个450克吐司模的量。

2 中种面团冷藏保存可放72小时。

3 不同品牌的面粉吸水性不同,制作前可预留出20克左右的液体,根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。

4 搅打好的面团,温度不要超过26度,夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜,以此控制面温。

5 烘烤的时间和温度仅供参考,可根据所用模具的特性和自家烤箱的情况进行调整。

以上就是中种法蔓越莓吐司的自制方法了,香甜柔软的吐司里包裹着酸酸甜甜的蔓越莓干,可好吃了。它的做法不算难,而且很适合现在炎热的天气,感兴趣的小伙伴不妨也做起来吧,搭配一杯香浓的牛奶,就是很不错的早餐了。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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