米饭晾凉后，特别是隔夜饭更容易制做炒饭，但是放入冰箱冷冻后的米饭就不可以，因为冷冻将米饭结构冻碎，再炒制就会粉化而成黏糊糊一坨。正确做法是：可以用隔夜饭但是不能用冷冻后的。
做炒米饭最好用隔夜的米饭，刚蒸好的米饭都会比较粘，把米饭用保鲜袋装好放冰箱里冷藏一晚上再炒，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
把刚煮熟的米饭盛到大碗里，稍微翻拌一下，放入冰箱冷冻室速冻十几分钟。
2. 待配菜都准备好后，再从冰箱里取出米饭下锅炒，米饭一点都不会粘锅，炒起来非常省劲，而且饭粒也比较松散。这时再往里加盐、味精、酱油等调料，非常容易翻炒均匀，炒出的饭味道、口感都不错。
