答：可以从眼睛上辨别：第一，如果三文鱼的眼睛清澈透明，说明三文鱼的头比较好；第二，倘若三文鱼的眼睛比较模糊那么说明不好。
三文鱼别称有大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。
1、看鱼肉：三文鱼在品质新鲜的情况下，其肉质较紧，颜色为亮粉色或橘色，若出现鱼肉颜色黯淡无光、肉质发粘松散的现象，则说明三文鱼已经变质。另外三文鱼鱼肉表皮应该为白色半透明，如果呈乳白色即坏了。
2、闻味道：新鲜的三文鱼仅带有鱼腥味，但坏的三文鱼则可能有酸味、腐臭味等异味，这些异味都是大量细菌等微生物在鱼肉中繁殖导致的。
3、看鱼眼：若是完整三文鱼，还可通过看它的眼睛来判断鱼肉好坏，如新鲜三文鱼的眼睛是明亮干净，黑色瞳孔在中间位置，眼珠子略微突出；而坏了的三文鱼眼睛会变色，出现凹陷的现象。
