1、看鱼眼
新鲜的鱼眼睛是透明有光泽、眼球突出的。鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱、鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了。
2、看鱼鳃
用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，鱼鳃上的黏液比较透明。不新鲜的鱼鳃暗红偏紫色的，并且有腥臭味。
3、看鱼鳞
新鲜鱼表面的鱼鳞片是跟鱼体紧贴，有光泽的，还带有透明的黏液。可以用手摸鳞片，如果鳞片很容易被摸掉就说明鱼不新鲜了。
4、按压鱼肉
新鲜的鱼肉紧实有弹性，手指按压后，鱼肉会马上弹起来。反之，如果按压后，凹陷的地方弹起的速度很慢就说明鱼不够新鲜。
（1）看：要看六个部位 一看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液。
若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼。二看鱼眼：眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼珠浑浊，甚至眼瞎，说明鱼不新鲜。三看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。四看肛门：肛门发白，内缩的为新鲜鱼；肛门发红，外突的不新鲜；若肛门发紫，外突的为变质鱼。五看鱼肚：新鲜的鱼肚不破裂，腹不膨胀，而距起捕时间较长或高温天气起捕的鱼往往肚腹破裂，肠容物外溢。六看鱼鳞：鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落的为新鲜鱼；反之为不新鲜鱼。（2）按：新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，无弹性，按后留有指痕，骨肉分离，腹部留有指痕或有破口。（3）托：大鱼托住鱼体中间，小鱼托鱼头。凡鱼体能呈水平或竖直挺立的为新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖立的则不新鲜。（4）嗅：鲜鱼鳃部无异味或稍有腥味；而不新鲜鱼鳃有酸败味或腥臭味
