鲜木耳放冰箱能放3～7天，因为冰箱冷藏室的温度通常在3～10℃之间，在这种温度下，虽然各种真菌和细菌仍然能够存活，但其活动能力大大下降，滋生繁殖的速度也会变得缓慢，短时间内不会对鲜木耳造成什么影响，因此，将鲜木耳放冰箱还是能够保存比较长时间的，另外，如果将木耳切丝后装进密封袋，再放进冰箱冷冻保存，保存的时间将会更长。
1、新鲜木耳放在冰箱冷藏室里能保温3～7天。在正常的冰箱冷藏室里存放的木耳，第二天是完全可以食用的，各种细菌真菌滋生速度非常缓慢，不可能对木耳产生危害。
2、冰箱冷藏室温度是可以调节的，一般情况下，冷藏室温控旋扭都是在2～3档，冷藏温度都是在0～5℃之间。还通常情况下，空气中的各种真菌和细菌，在20～30℃是生长发育旺盛阶段，繁殖非常快。
3、在10～20℃之间，真菌和细菌滋生速度减缓，繁殖能力下降；在5～10℃，各种真菌和细菌，仍然存活，活动能力大大下降，滋生繁殖速度非常缓慢。
4、在0～5℃之间，真菌和细菌还是存在，但滋生速度极端缓慢，处于半休眠状态，对短期存放的新鲜食物在一周之内，能有效地保鲜；在0～-5℃之间，各种真菌细菌处于休眠状态。
5、为了能长时间保存，采摘后的鲜品须马上干制。干制木耳一般采用阳光曝晒的方法，鲜品晒干大致一到三天。晒干后的木耳，如用塑料农膜包裹，可存放两年以上不会霉变。
