已经晒干的自制香肠可以采用以下方法进行保存：
1. 短期保存：如果预计在短期内（如60天左右）内食用完，可以将香肠挂在室内，注意经常打开门窗通风透气。这样可以保证香肠的品质，并延长其保存时间。
2. 长期保存：如果预计在一段时间内无法食用完，可以将香肠放入冰箱冷藏室进行保存。在冷藏室中，用保鲜膜或方便袋将香肠分装，密封保存。这样可以保存大约3-4个月。如果希望保存更长时间，可以将香肠放入冰箱冷冻室进行保存，这样可保存半年之久。
总之，根据实际情况和保存时间的需求，可以选择不同的保存方法。在保存过程中，注意避免香肠受潮，以免导致霉变。如果发现香肠表面有少许霉变，可以用温水擦净后放在通风处晾晒。如果霉变较多，则不宜食用。
