用热水煮开，放置在冰箱的冷冻层，吃之前先清洗，一般都不会坏的，可以吃的没什么的。
腊肉的保存应注意：如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。
否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
其实自制腊肉一般很难保存，除非像湖北湖南四川等地用烟熏法，也就是常说的熏肉，他们可以保存一整年都不变质，甚至更久。
一般家庭自制腊肉，只有腌制好后拿出来避光通风晾干，也能存放几个月。要么就腌制好通风表干后放冰箱。如果能用包装袋真空包装最好。建议楼主少腌制点，这种腊肉，只是吃的口味，其实对健康不太有利。
