能吃的。相当于是用水煮熟了，它完全可以存放。第二天在拿出来加工炒制就可以啦。味道还是很鲜的，如果有时间和精力可以直接炒制了，口感和味道能保持得更好的。
它属于菇类，一般都不容易存放，特别是生的，存防一两天就有很多水汽啦，容易烂。
杏鲍菇焯水之后虽然有些熟，但是隔夜之后很容易产生细菌，最好是不要吃的，不止是杏鲍菇，隔夜的饭菜都最好不要再吃了，因为饭菜煮熟之后，当隔夜或者放置时间过长，在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会转化亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，所以放隔夜的杏鲍菇和其他食物，都最好不要吃了，为了避免浪费，每次做菜时，一定要控制用量，可以吃完不浪费。
