冰箱冻过的肉煮熟后颜色变白的原因是因为煮熟的过程中，蛋白质发生了变性，使得肉质变得更加细腻且不易嚼烂。
同时，煮熟的肉受到高温的影响，肉红素分解成了肌红蛋白，失去了鲜艳的颜色，而变成了白色。
除了肉在冷冻过程中会失去部分肌红蛋白，导致煮熟后变白的现象外，肉类的品质也会随冷冻时间的增加而变差，因为冷冻会破坏肉质的细胞壁，导致肉质变得松软，并且随着时间的增加，肉体中的水分也会逐渐流失，影响了其口感与质量。
因此，建议在食用肉类前，最好将其解冻，并尽快食用以保证肉质新鲜、美味。
那是肉制品中的嘌呤。嘌呤是身体内存在的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。
