答：猪肉烧出肉汤是乳白色象奶一样的主要成分为肉里脂肪及蛋白质。众所周知，猪肉是红白相间两色组织，肉内含有大量的脂肪，蛋白等对人，动物有机食物，当将猪肉加水煮汤后，肉内的大量脂肪，蛋白质遇热分解并从内部柝出，由于温度持续升高，使汤的颜色越来越白，象奶类一样，所以，白色汤汁主要是脂肪及蛋白质等。
原因：肉汤呈现白色，主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，肉里面脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了。
汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象，要想把骨头汤熬成乳白色，一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散，变成小颗粒，与水混合在一起，期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后，基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色、味道浓郁的汤。
