关于大闸蟹保鲜的正确方法有：
脱水放置：室温20度以内，可将捆绑好的螃蟹干放在厨房阴凉通风的地方。中间可洒几次水，保持湿润。这样可以保存1-2天。
冰箱放置：将捆绑好的螃蟹，放在冰箱冷藏里，温度在5-6℃，上面盖一条湿毛巾。这样可以保存2-3天。注意别放冷冻室，不然很快就死了。
加水放置：将螃蟹解开绳子，放在池子或者较深的桶里，能够保证螃蟹爬不出来就行，螃蟹也不要叠在一起。加少量水，到螃蟹身高一半的位置，不然会缺氧而死。这样可以保存3-5天。
熟蟹保存：如果煮熟的螃蟹没吃完，可用保鲜膜密封保存，放入冰箱冷藏。再次食用要回锅煮熟蒸透才行。存放太过的就不能吃了，会有毒性。这个最晚放到第二天吃。
总的来说，大闸蟹最好在潮湿、温度适宜、通风、冷藏的环境中保存。
零下二十度合适，因为大闸蟹胶原蛋白粉含量高，肉质细腻，放在零下二十度冷藏可以保持新鲜味道，还能吸收充足的水分，放的更长久
