冬天发面放在冰箱发一个晚上不能发酵好。这是跟发面的原理有直接关系。日常我们在发面的时候，都是利用酵母作为发酵基础，这样可以发出的面又白又蓬，但是如果放在冰箱里的话，它的温度太低了。不利于酵母的生长。所以一个晚上根本发酵不好。
冬天发面放冰箱发一个晚上能发酵好的
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
