冰箱保鲜蔬菜冻坏了可能是因为以下蔬菜在冷冻过程中水分凝结成冰，冷冻室温度不够低，或是蔬菜的质量不好。
当冰箱中的温度不够低时，蔬菜在冷冻时不仅会失去营养成分，还会变质，造成冻坏的现象。
而当蔬菜的质量本身不好或过度成熟时，蔬菜在冷冻时也容易发生冻坏现象。
那么预防蔬菜在冷冻过程中的质量损失，我们可以将蔬菜事先用清水洗干净，切好或切小块，放在热水中烫汆一下，使其保持绿色并快速杀菌，然后再快速的放入冷水中冷却，最后将其装入密封袋中放入冰箱冷冻室冷冻。
这样可以减少蔬菜水分的凝结，保持蔬菜的质量，而且在解冻时也可以更好的保持营养味道。
1.1 温度过低
冰箱内部的温度过低是导致菜品被冻坏的主要原因之一。冰箱的温度应该控制在2℃~8℃之间，就会导致菜品结冰，影响口感和营养。
1.2 存放位置不当
冰箱内部的温度并不是完全均匀的，有些地方比较冷，有些地方比较热。如果把菜品放在了比较冷的地方，就容易被冻坏，因此存放位置也是导致菜品被冻坏的原因之一。
1.3 放置时间过长
如果把菜品放在冰箱里时间过长，也容易被冻坏。因为冰箱内部的温度是不断变化的，如果放置时间过长，就会导致温度过低，从而影响菜品的品质。
