如果凉粉里没有加入任何调料，隔夜后也可以吃。如果凉粉中加入了一些调料，隔夜后容易变质，最好不要再食用了。 一般来说，凉粉的保质期特别短，只有3-5天左右的时间。
所以做好的凉粉不要放置太久，最好是现做现吃，因为在冷冻的条件下，凉粉中的成分会发生变异，导致原有的组织结构被破坏，失去原有的口感和新鲜。另外，保存的凉粉一定不要掺和任何杂质，即吃多少就用调料拌多少，如果与其他调料搅拌过后，很容易变质，必须马上吃完，不能继续保存，更不能隔夜继续食用。
如果隔夜后从冰箱取出的凉粉，是呈白色或者青白色，透明状，还有弹性，且没有任何气味，可以继续食用。但如果凉粉是呈灰白色或者红褐色，表层还能看到一些发霉的毛丝或者杂色的霉斑，霉点，并且还能嗅到一些酸臭味，弹性变差，说明凉粉已经发生变质，最好不要再继续食用了。
