1、煮好的米线泡水里或者挑出来放冰箱。顾客来了最好还是先在热水里面淘一道。不然汤冷的比较快，而且口感也会差一点。
2、米线先用冷水浸泡3小时以上，在沸水中煮40--60秒，用冷水透凉，泡在米线桶中，使用时加热10秒，即可食用。
新鲜的米线可直接用开水烫热即可食用。
只有成卷的米线才需要泡发。 水开后将米线放入，要完全浸入，米线发涨后用凉水浸泡。一般晚上泡发，早晨就可以用了。 米线，宽粉，土豆粉泡好后保存方法及保存时间：
1、将泡好的米线，宽粉，土豆粉放入干净塑料袋放到冰箱冷藏层冷藏，能保存一月。
2、将米线，宽粉，土豆粉放入凉水中浸泡至饱满后，捞起放入筲箕中风干即可保存。能保存一月。
3、将泡好的米线，宽粉，土豆粉泡在凉水里，每天换水。
这是一种最传统的方法，当然保存时间较短，能保存3-4天。 米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
