不少家庭买了蔬菜水果后，往往会把它们清洗干净。然后放在冰箱内保存，觉得这样做既卫生又能保持蔬果新鲜。其实，这一习惯并不科学，蔬菜水果放入冰箱之前最好不清洗。因为一般水果表层都有一层蜡质，具有防止细菌侵害的作用。在冰箱内的低温环境下，多数细菌并不会死亡。同时由于水果洗后冰箱内湿度较大，反而容易成为细菌滋生的温床。
清洗水果除去了表面的蜡质，为细菌的入侵打开了方便之门。尤其用洗涤剂清洗干净后，蜡质破坏严重。细菌很容易进入水果内部，容易引起变质，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。
为了防止水果水分散发，避免变黄或软化，可以用塑料袋或纸袋包好后再放入冰箱内。
