马铃薯（又名土豆））收获后很容易腐烂变质，储藏温度过低容易产生冻伤，过高容易失水过多造成严重的萎蔫。湿度不适宜也会对土豆的储藏带来一定的困扰，如严重缩水或严重劣变。次年4- 5月份 ，气温回升，土豆块茎还容易发芽。我们简单讨论一下保存土豆的方法。
完整的没有损伤的土豆易于贮藏 ， 损伤严重、愈伤组织没有形成的土豆不利于贮藏 。
土豆的最佳贮藏温度范围为 2 ~ 5 度，如果温度过低，土豆块茎就会发生冻害。土豆的湿度影响，土豆的最适储藏湿度应在85% 左右 。 高于85%， 就会造成薯块块茎的腐烂和发霉 ；如果湿度太低 ，薯块就会大量失水，从而失去食用和种用品质 。
1.1通风
土豆在储藏期间，由 于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳 、热能和水分淤积 ，致使储藏窖温湿度提高。保持通风可调节窖内的温湿度 ，维持马铃薯的正常呼吸 ，提高耐储性。
1.2光照
土豆块长期受到光照，块茎会变绿，变味 ，产生对人畜有害的龙葵碱毒素，因此薯窖必须保持黑暗无光的条件 。
1.3室内箱贮法
箱贮比较适于住楼用户，把纸箱放到凉阳台处， 温度控制在2 ~ 5 度左右 ，在箱底整上15cm高的木头或砖块，以防止箱底潮湿 ，然后把马铃薯装到箱内，上盖 10cm的潮土，既可以保持新鲜又可以做到无辣味，生芽慢。
1.4 通风库储藏法
将土豆装筐，也可散堆在库内，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接 ，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入；白天则要关闭 ，阻止热空气进入 。冬季要注意保温 ，必要时还要加温。春季气温回升后 ，则要采用夜间短时间放风 、白天关闭的方法以缓和温度的上升。
土豆生理休眠期为2～3个 月，合理储藏是保证土豆周年供应 ，调节市场盈缺的重要手段。通过储藏 ，淡季上市保值增值 ，是增加农民收入的有效途径。
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