冷藏库简介
冷藏库是餐厅中最大的冷藏装置。
它是一一个用以冷藏产品原料，且可容纳人进入的隔热空间。冷藏库内温度应高于冷冻温度，但同时低于细菌生长危险点，即1°C一6°C，其生产厂家、型号和尺寸可能不一样，但其使用、清洁和维护、温度检查等步骤都是相同的。
冷藏库必须配备货架来存放产品原料。货架需有支撑脚以确保产品的离地位置，货架还须有可移动的支撑装置以保证周转箱和货架之间的空气流通。蔬菜类原料应放置在专用的有孔周转箱内，非蔬菜类产品原料应该包装完好或放置于可以加盖密封的容器内。
注意：为了确保非蔬菜类产品原料不至于肉类原料流出的血水引起交叉污染，蔬菜类原料、肉类产品原料不可放置于同一冷藏设备内。
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