卖羊肉串的摊子一字溜的排开，带着帽子的新疆大叔拿着纸板扇着烤架，浓烟滚滚，羊肉串整齐地码放在上面。
师傅手脚利落，左右开弓，各捏着五六支羊肉串，翻来覆去地在炉火上熏烤，羊肉串里溢出的油脂滴在炉火中，滋滋作响，瞬间那些羊肉串变得黄亮起来……烤好的羊肉串色泽红亮，香味浓郁。
曾在视频上看过新疆人烤羊肉串的豪迈：拳头大的肉块串在长木棍上，炭火燃起，排在街道上有数米长，四五个人在浓烟滚滚中翻动着羊肉串，场面颇为壮观。想必这样的羊肉串才是真正的新疆羊肉串吧。
烤羊肉串虽然是新疆最有名的风味小吃，但却不妨碍很多人对它的热爱。每次去街头的烧烤摊或者餐厅去吃烤羊肉串，总感觉肉少吃不过瘾，担心掺杂其他肉类，以次充好，担心羊肉不新鲜等问题。
如果家里有个烤箱的话，为什么不自己烤羊肉串呢？
现在钟小厨就教你如何用烤箱烤出美味的羊肉串。
材料：羊肉500g（肥瘦比例1:3最好）、竹签或铁签、大葱、彩椒、洋葱、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、淀粉、鸡蛋清、耗油、食用油、生抽、盐、鸡精等适量。
1、将竹签提前洗净泡在水中。羊肉洗净血水，切大小均匀的方块，肥肉瘦肉分开切；
2、把切好的羊肉放入碗中，加入一个鸡蛋清、少许淀粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、耗油、生抽、少量食用油，搅拌均匀后，腌制半个小时；
3、腌制期间把洋葱和彩椒切成羊肉块大小的方块，大葱切小段；
4、将羊肉块、洋葱、彩椒和葱段用竹签串好；
5、烤箱的烤盘铺上锡纸，将羊肉串排好放入烤盘；
6、烤箱预热5分钟，在排放好的羊肉串上刷一层油放入，上下管200度进行烤制；
7、七八分钟后，羊肉串开始变色，此时将肉串取出翻面，再刷一次油继续烤；
8、设定10分钟后结束烤制即可。
羊肉的肥瘦比例为1:3最佳，串羊肉的时候肥瘦相间，烤的时候把油脂烤出会让瘦肉更香。
羊肉串一定要先腌透入味，但香料也不宜过多，否则掩盖了羊肉本来的鲜味就得不偿失了。
烤箱的温度不宜过低，但是要记住刷两次油，烤两次。
（微博：钟小厨Lay）
