我们都有过这样的经历:你正准备做一顿丰盛的早餐(或者是收集自制蛋糕的材料!)，却伸手到冰箱里拿鸡蛋，却不记得鸡蛋在那儿放了多久了。
幸运的是，有不止一种方法可以判断一个鸡蛋是否仍然有用，即使过期的纸箱早已过期，我们通过简单的技巧分辨好坏鸡蛋。
鸡蛋能保鲜多久?
为了获得最好的质量，你应该在购买日期的三周内使用鸡蛋。但新鲜的鸡蛋可以在冰箱里存放6周，超市买的鸡蛋可以在冰箱里存放4周。(由于运输的原因，商店里买的鸡蛋已经变老了，因此保质期较短。)
如果你直接从自家的鸡身上采购鸡蛋，它们在厨房可以保持良好状态长达两周，如果不清洗的话也可以不冷藏。一旦它们被冲洗过——只有当鸡蛋被污垢或鸡粪覆盖时才需要清洗——它们就需要直接进入较低的温度，在那里它们可以等待剩余的保质期。这背后有一些农业科学: 鸡蛋下了之后，它们身上有一层保护层，叫做外壳膜。鸡蛋是多孔的，这一层可以防止细菌进入。然而，一旦外壳膜被水冲走，鸡蛋就需要冷藏来保护。
当你想知道鸡蛋新鲜程度时，试试这个:把鸡蛋放在一个装满冷水的玻璃杯或碗里。如果鸡蛋沉到底部，它是非常新鲜的，应该很好使用。如果鸡蛋竖起来或者微微浮在水面上，那说明它已经过了最新鲜的阶段，但仍然可以食用。
然而，如果鸡蛋浮到水面上，那它就是坏的，应该丢弃。简单地说，这是因为鸡蛋壳上的气孔开始允许太多的空气进入(从而导致细菌进入)，鸡蛋就变质了。如果鸡蛋放得太久，细菌就会开始吃掉鸡蛋，从而产生“臭鸡蛋”的气味。硫磺的气味相当强烈，这就是为什么你要在打开它之前检查它，如果可能的话!
除了水测试外，肉眼检查鸡蛋也是最安全的方法。外壳上有明显的裂缝吗?如果是的话，最好把它扔掉。如果一种白色或绿色的粉状物质脱落在你的手上，你也会想要扔掉鸡蛋。那些粉末很可能是霉菌。
你也可能偶尔会遇到壳易碎或有纹理的母鸡。那枚鸡蛋在子宫里没有得到足够的钙，而且由于蛋壳变弱，它也应该被丢弃。
鸡蛋破裂后检查鸡蛋是否新鲜
一般来说，一旦你敲开一个鸡蛋，你就会立刻知道它是否不安全，因为它闻起来很难闻。如果有任何气味，最好把鸡蛋扔掉。新鲜鸡蛋没有明显的异味。
然而，你也可以在破蛋之后分辨出更新鲜的鸡蛋和更老的(但仍然可以食用的)鸡蛋!当把鸡蛋放在平底盘子上时，最新鲜的鸡蛋会有一个圆形的、充满活力的黄色或橙色的蛋黄，周围会有一个更坚韧的蛋清，蛋清也是圆形的。在老鸡蛋里，蛋黄会更平，蛋清会更稀。
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