家家户户的冰箱里，肯定都少不了冻鱼。
但是，有的老年人，把冻鱼放到冰箱里后，就忘记吃了，甚至冻个一两年的也有。
街采时刻
冻鱼在冰箱里很久了，还能吃吗？
山东省千佛山医院营养科主任程振倩来解答。
咱们很多老人有这个习惯，把鱼放在冰箱里，一冻冻很久，其实，这样存在很大的安全隐患。冰箱只是能抑制细菌的繁殖速度，而并不代表冷冻在冰箱里的食物没有被细菌污染。国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定：水产品在—18℃冷冻条件下，保质期为9个月。家用电冰箱的冷冻温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织随着时间的发展，就会发生脱水或其它变化，长时间冷冻，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
鱼放在冷冻室里，最好是在3个月以内吃完，这样才能保证鱼、肉类食物的新鲜风味。
生活中，有时候，我们把鱼拿出来解冻，但是，因为种种原因，又把解冻好的鱼放回了冰箱里。这种做法是否合理呢？
由于食品冷冻时有部分细菌只是被抑制生长，同时还有部分在低温下仍能繁殖的细菌，在解冻后这些细菌会呈爆发性的增长，每次解冻后再冷冻，细菌就会呈现4倍的增长速度。所以解冻后的鱼，继续冷冻，保鲜期会大大缩减，一般来说解冻后的鱼，再次冷冻保鲜时间最好不要超过20～30小时。
冷冻鱼和活鱼相比，营养是不是也会降低？
从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
超市中有放在冰块上的冷鲜鱼，这种鱼和冷冻鱼有什么区别呢？
“冷鲜鱼”是鲜活的鱼打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时，一般适合进入超市，快速销售的鱼；
“冷冻鱼”则是雪藏超过72小时，一般适合那种需要长时间存放的鱼。冷鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
冷冻的鱼一定不要在冰箱里存放太久，3个月以内一定要吃掉。今天咱们美食达人程琪琪也带来了一道美味可口的清蒸黄花鱼，咱们一起去制作吧。
备料
步骤一：黄花鱼处理干净后，打上一字花刀，随后小料葱、姜改刀切丝，放入黄花鱼中去腥。
步骤二：黄花鱼上加入料酒、胡椒粉、鸡精、味精、盐搓匀，保证味道均匀。
步骤三：配料笋、葱改刀切丝放入水中浸泡。
步骤四：黄花鱼出锅后，把葱姜取出，笋丝葱丝摆放在鱼肚上面，浇上蒸鱼豉油，随后锅中热油烧在黄花鱼上即可。
