吃不完的剩菜剩饭，应该什么时候放进冰箱？
这只是一个关于剩菜剩饭如何存放，“入门难度”的初级问题，此外，还有“中级难度”的进阶问题：哪些剩菜剩饭适合放入冰箱？哪些不能放？以及“高级难度”的终极问题：该使用何种方式把剩菜剩饭保存在冰箱中？
就这么一些几乎我们每家每户每天都会遇到的常识问题，做错的人，比比皆是。可别小看这些错误，犯错的代价可能是食物中毒，甚至是危及生命。
初级问题——剩饭剩菜应该什么时候放进冰箱？答案很简单，趁热！
如果这个答案和你父母言传身教的完全不一样，那你就要仔细看看下面的内容，然后好好说服他们了。
（1）食物在放凉过程中会发生什么
首先，我们要明白，饭菜一定会有细菌存在。这些细菌在数量微小的时候，并不会对人体造成实质性的危害，但是，如果细菌数量繁殖到一定程度就可能会让人生病了。大肠杆菌就是这样一个典型例子。
其次，我们需要知道，在60°以上时，饭菜中的细菌很难存活。所以，刚出锅的饭菜很“干净”。在4°以下时，饭菜中的细菌的繁殖会受到很大抑制。所以，短时间内存放在冰箱冷藏室里的饭菜很“安全”。因此，当温度介于60°和4°之间时，就是饭菜内的细菌大量繁殖的好时期。【1】
简单说，剩饭剩菜，在室温下放得越久，细菌滋生的机会就越多。所以，只要不吃，都应该尽快放入冰箱冷藏室低温保存，哪怕是一盘刚刚炒好的菜，只要这顿不吃，就应该趁热放入冰箱。
除了剩饭剩菜，从超市刚买回来的食物，也应该及时放入冰箱低温保存。FDA（美国药监局）给消费者的建议是要在2小时内将食物放入冰箱。如果室温高于32°，这个时间就应该缩短为1小时。
（2）热食物放进冰箱，会让冰箱很“受伤”吗
其实，很多人不愿意把还热的饭菜放入冰箱的理由是担心冰箱为此“很受伤”。真的是这样吗？
这个担心其实完全没必要。冰箱储藏室里都有灵敏的温度传感器，当热饭菜被放入冰箱后，温感器会发现热量升高并及时启动降温程序，让储藏室内的温度快速恢复低温状态。这期间，冰箱所额外消耗的能量仅仅相当于几次冰箱门的开合。
而且，现在冰箱的耐用性和智能型都非常高。一台家用冰箱日以继夜工作10多年完全没故障的情况，比比皆是。热菜放进冰箱，唯一的问题，就是耗电。所以，我们完全不用担心冰箱会“受伤”，而更应该关心我们自己的健康。
中级问题——有些剩饭剩菜存放冰箱要谨慎（1）绿叶蔬菜
煮熟后的绿叶蔬菜类的剩菜不适合隔夜存放，因为它们会在短时间内产生大量对人体有害的亚硝酸盐。
此外，我们必须要了解的是，绿叶蔬菜本身的亚硝酸盐含量就高于根茎类和花菜类的蔬菜。所以，如果我们同时购买了这几种蔬菜保存在冰箱里，那就应该趁早先吃绿叶类蔬菜。
（2）海鲜
海鲜类食物在烹饪煮熟后，如果在冰箱冷藏室隔夜存放，会产生一种叫蛋白质降解物的东西，该物质会伤害人的肝肾功能。所以，海鲜类的剩菜应该及时放入冰箱冷冻室保存。
（3）银耳、蘑菇
这两类食物都属于非常容易残留亚硝酸盐的食物，一旦煮熟后就应该立刻吃完，而不应该保存在冰箱中。换个角度说，如果实在吃不完，就应该倒掉，别心疼。因为不得已浪费一部分食物，总比摄入大量亚硝酸盐而导致食物中毒要好！
高级问题——剩饭剩菜该如何在冰箱中存放（1）不要用金属器皿存放汤类食物
汤类食物在金属器皿中，例如铁锅、铝锅、不锈钢锅等，可能会解析出多种对人体有害的物质。所以，如果存放汤类食物，应该用玻璃、陶瓷器皿，或是用专用的冰箱保鲜盒存放。
（2）荤菜分装保存
荤菜最好不要混装，而应该用保鲜盒分装保存。不仅是混装后口味变差的问题，而是不同的荤菜保存方式也略有差异——腌制过的荤菜保质期就长一些，而清炒的荤菜则保质期短些。此外，荤菜在冰箱冷藏室中，适宜的保存时间是不超过2天，食用前应该彻底加热，不要直接冷食。
（3）米饭冷藏，面冷冻
隔夜米饭可以放入冷藏室保存，再食用时，可以用微波炉直接加热或做成炒饭。但面食就不同了，最好放入冷冻室，再食用时蒸熟即可。
其实，总的来说，饭菜做好后即刻享用完全是最健康、最安全的方式，尽量不要食用隔夜剩菜。但日常生活中，我们也确实无法绝对避免将剩饭剩菜存放在冰箱中的情况。所以，如果遇到这种情况，我们就要尽量遵守上面提到的“初级”、“中级”和“高级”问题的原则来存放和食用。千万不要一时图省事或舍不得，而因小失大，伤害了我们无比宝贵的身体健康。
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参考资料：
【1】实验方法:依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
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