香肠和腊肠，其实说起来是一个东西，只是因为南北方的叫法不同罢了。而且每个地区，都有自己独特的灌香肠的方法，灌好的香肠晒好，然后保存起来，一整个冬天留着慢慢吃，能吃到过完年。
现在北方天气冷了，太适合来灌香肠了，尤其是东北地区天气极寒，做出来肯定不会坏的。香肠的吃法也多种多样，可以蒸出来之后，直接切片吃，也可以做煲仔饭、炒青菜等等，每一种吃法都叫人爱不释手。
但是香肠晒好之后，需要如何来保存呢？有人说直接放在外面挂着不就行吗，其实还真不行，这样容易导致香肠的香味流失，也有人说放冰箱里，但是也不可取，冷冻出来的香肠口感会很差。晒好的香肠，老一辈教你传统做法，保存时间久，口感还新鲜。
准备材料：香肠、高度白酒、密封罐
1、首先我们准备一个密封罐，一定要准备大一点的哦，不然香肠比较长，也比较多，害怕放不进去。
2、把准备好的密封罐，提前放入开水中煮一下、烫一下，然后捞出来彻底晾干水分，然后放在一旁备用，接下来我们再来处理香肠。把香肠准备好，然后再准备适量的高度白酒，接着把高度白酒均匀涂抹在香肠的表面。
3、要保证每一个角落，都能均匀涂抹到，每一根香肠都处理完成以后，将其放在无水无油的密封罐里，然后把密封罐完全密封起来。也不需要放冰箱，直接找一个阴凉的地方保存即可。
配方：香肠、胡萝卜、土豆、米饭、盐、生抽、蚝油
1、大米放入水中，提前浸泡一下，香肠清洗干净以后，切成薄片备用，然后再准备一个土豆，削皮洗净后切小丁，胡萝卜也切丁。
2、锅内倒油，烧热之后爆香葱末，然后把香肠给放进去，不停翻炒，炒出油脂。接着把土豆和胡萝卜也倒进去，接着加入适量的盐、生抽和蚝油，其他的调料一律都不需要放，翻炒均匀后倒入清水。
3、水量不要太多，水倒进去之后接着把大米也倒进去，然后搅拌均匀后，盖上盖子焖。焖一段时间之后，直至把其中的水分焖干，大米完全熟透以后，就可以出锅啦。
