食材:
鲫鱼2条、大葱1根、料酒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、蒜3-4瓣、花椒10颗、泡姜2块、泡椒4-5个、芹菜2-3根、子姜2根、生抽1大勺、醋1小勺、小葱适量
1
鲫鱼洗净,背上划两三刀,双面抹点盐,加入一勺料酒,码味十分钟。
2
泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好,和花椒粒一同装在一个小碗里。
3
芹菜切碎,子姜切片,放在一个小碗里。
4
起油锅,下泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣,和花椒炒香。
5
加入一大勺郫县豆瓣酱,炒香。
6
加入芹菜碎,姜片,继续炒片刻后加入一小碗水,用小火慢慢熬制底料10分钟。
7
底料熬制好后,加入一大碗水,烧开后加入鲫鱼,再烹入生抽、醋。
8
鲫鱼烧大概15分钟后,将鱼捞起,放入盘内,剩下的底料和汤汁继续熬制。
9
汤汁和底料熬制至收汁,起锅淋在鲫鱼上,撒上葱花。