豆芽变酸并不一定意味着坏掉了。
因为豆芽在生长过程中，当接触空气和光线时会产生有机酸，如乳酸、苹果酸等，造成口感变酸。
但这并不代表豆芽已经腐烂变质了。
豆芽酸变的同时，也会释放出一些有利于人体消化的有益物质，如植物酵素、维生素等。
因此，如果豆芽在变酸的情况下没有明显的腐烂，是可以继续食用的，但一定要注意卫生问题，避免细菌污染。
发豆芽酸味，说明豆芽已经腐败变质，不宜食用，一方面是营养价值降低了，另一方面豆芽受到微生物的污染会产生毒素，携带致病菌，对人体健康造成不利，而且粮食、糖类等富含碳水化合物的食物，在变质时都会产生有各自特征的酸味或馊味。
水的问题，第一：水质问题，水不干净；
第二，浇水间隔太长，导致黄豆芽发出一种发酵的味道！
