腌萝卜不杀水是可以的，但会影响腌制的效果和口感。杀水是指将萝卜中的水分去除一部分，这样可以避免腌制过程中水分过多，使萝卜更容易吸收调料的味道，加快腌制速度。但如果不杀水，腌制时间可能会较长，且口感可能较软。
如果您决定不杀水，可以尝试以下腌制方法：
1. 选用新鲜的萝卜，洗净表面的泥土，刮去表皮。
2. 将萝卜切成薄片或细条，放入大碗中。
3. 在萝卜上撒上适量的盐，抓匀，使每片萝卜都裹上一层薄薄的盐。
4. 腌制15-20分钟，期间可以翻动几次，使萝卜片充分吸收盐分，排出多余水分。
5. 将腌制好的萝卜片用清水冲洗，去掉多余的盐分，然后沥干水分。
6. 准备一个干净的密封容器，放入沥干水分的萝卜片，按一层萝卜一层调料的顺序码放。
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、辣椒粉、蒜末、生姜末等调料，搅拌均匀。
8. 密封容器，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，期间可以翻动几次，使萝卜片更加入味。
虽然不杀水的腌制时间可能会较长，但口感仍然可口。您可以根据个人口味和需求调整腌制方法。如果想要更快的腌制效果，可以尝试将萝卜片在阳光下晾晒一段时间，以减少水分。
