您好，要判断面粉是高筋还是低筋，可以通过以下几种方法来判断：
1. 观察颜色：高筋面粉通常呈白色，而低筋面粉通常呈灰白或黄白色。
2. 观察粉质：高筋面粉的粉质较细腻，质地较软，而低筋面粉的粉质较粗糙，质地相对硬一些。
3. 握团测试：取一小把面粉用手握紧，然后松开手。如果面团能够紧密地保持形状，不易散开，那么是高筋面粉；如果面团散开，松散无力，那么是低筋面粉。
4. 拉丝测试：将一小块面团慢慢拉开，如果能够拉出柔韧而有弹性的面筋，那么是高筋面粉；如果拉不出长而有韧性的面筋，那么是低筋面粉。
5. 面团蓬松度：用同样的食谱和工艺制作面团，高筋面粉制作的面团通常会比低筋面粉制作的面团更蓬松。
综合以上几种方法，可以较为准确地判断面粉是高筋还是低筋。
区分：高筋面粉手抓不容易成团，颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团，颜色也偏白。
两者的区别如下：
1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、功效不同
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉的功效与作用，养心、益肾、除热、止渴。
