以下是家常红烧花鲢鱼尾的做法：
所需材料：
- 花鲢鱼尾 1条
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 花鲢鱼尾清洗干净，备好姜片、大葱等调料。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段，炒出香味后放入花鲢鱼尾煎至两面微金黄。
3. 加入适量的料酒，待料酒烧开后加入适量的酱油、糖、盐和清水，加盖炖煮15-20分钟，直至鱼尾入味、变软。
4. 炖好后开盖，收干汤汁，最后在火上翻炒至汤汁收干，鱼尾表面糖色，即可。
注意事项：
1. 烹饪时加适量清水，不要大火快炖口感会变老，时间要掌握好，否则容易煮烂。
2. 翻炒时火要适中，避免糊糊的情况。
3. 鱼尾的新鲜程度对口感有很大的影响，所以要选择新鲜的鱼尾做红烧花鲢鱼尾。
以上是红烧花鲢鱼尾的家常做法，希望对您有所帮助。
所需食材：
花鲢鱼尾、青红椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精
1 先把花鲢鱼尾鱼鳍剪去，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，但不要片断。再把中间的鱼骨斩下来丢弃不用。再片去鱼肉上的鱼刺。鱼尾的鱼肉切成长条，像扇子一样
2 先把生姜蒜子切片，小米辣去蒂以后切辣椒圈，青红椒去蒂去籽以后切菱形斜片。锅控干后倒入少许食用油，放入花鲢鱼尾煎香，一面煎至定型再翻一面，煎香以后放入姜蒜小米辣爆香
3 再淋入老抽上色、一勺黄豆酱、生抽增加咸鲜味、少许蚝油、白糖一勺、料酒去腥，再放入凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十五分钟
4 时间到时，再放入一勺味精提鲜，再把青红椒片放进去，烧制断生就可以出锅了
