制作材料
灯光鱼一条（1500克），葱（5克），姜（15克），盐（10克），白糖（10克），料酒（5克），胡椒粉（8克），干淀粉（20克）。
制作步骤
1、灯光鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
主料：
小光鱼(适量)，葱(适量)，姜(适量)，大蒜(适量)，五香粉(适量)，料酒(适量)，盐(适量)
辅料：
鸡蛋面糊:鸡蛋(2个)，面粉(1.5纸杯)，凉水(适量)，盐(适量)，椒盐(适量)
软炸小光鱼的做法:
1.小光鱼去内脏和头部
2.所有光鱼都拾掇干净
3.葱切葱片，姜切丝，大蒜切片
4.将鱼放入盆中，铺上葱片姜丝蒜片
5.加适量料酒，盐，五香粉
6.翻拌均匀，腌制一个小时
7.腌制鱼的过程时，制作鸡蛋面糊。将面粉，鸡蛋，适量盐放入盆中，一点点试着添加水，搅拌均匀
8.搅拌至面糊顺滑无颗粒
9.面糊不要太稠，舀起来要能流畅滴落下来，但也不能太稀，太稀挂不住
10.锅中放足量油，烧至八成热
11.将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿
12.放入油锅中炸
13.按上述步骤，一一往油锅中放入光鱼
14.待炸至鱼身定型，颜色变黄时，捞出来沥油
15.七八分钟后，再放回油锅，复炸一遍
16.至鱼身金黄捞出来沥油
17.摆盘即可
18.上面撒适量椒盐，开吃，或者盘子边撒椒盐，蘸食
