鱼洗净，阴干，然后用吸水纸把鱼弄干，然后冷锅热油放入鱼炸，用中火炸，炸至金黄捞出 ，过一会小火复炸一次再捞出，然后锅中不放油开小火放入鱼撒上椒盐粉翻炒，这样做的椒盐鱼酥脆好吃。
椒盐小鱼要想炸得好吃又脆，可以参考以下步骤：
将小鱼去鳞、去内脏，洗净并沥干水分。
在小鱼上撒上适量盐、白胡椒粉和料酒，腌制15分钟左右。
在面粉、糯米粉和粳米粉三粉合一搅成面浆。
将腌制好的小鱼裹上面浆。
热锅冷油，将裹好面浆的小鱼下油锅炸至定型。
捞出沥干油份。
第二次炸至金黄色。
捞出小鱼，在盘子上撒上适量椒盐。
将小鱼沾上椒盐即可。
以上就是炸得好吃又脆的椒盐小鱼的步骤，希望对您有帮助。
