大闸蟹蒸出来是黄色的怎么回事（大闸蟹蒸出来发白是怎么回事）

是因为螃蟹在呼吸时，会从体内排放出一种名为“蟹黄”的物质。

蟹黄是由螃蟹的生殖腺、肝胰脏和卵巢等器官产生的，其中富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，是螃蟹的生殖和生长发育所必需的物质。

当螃蟹被蒸熟时，它的呼吸作用会加强，体内的蟹黄会释放出来，从而产生黄色的液体。这种黄色液体不仅含有蟹黄的营养成分，还含有一些细菌和微生物，因此在食用时需要注意卫生和安全问题。

如果螃蟹吐出来的黄色液体过多或者有异味，可能是螃蟹生病或者腐败了，应该避免食用。