20天后
刚腌制不久的白萝卜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌制的时候，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。所以，腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用，也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康哦。
腌萝卜怎么变得酸脆
1、选材要好，萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水分充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒。
2、挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜。因为需要有充足的阳光，将萝卜晒到八九成干才适合腌制。
3、腌制时要加入适量的白醋和米酒，可使咸萝卜的口感更加爽脆。
4、要想口感更加爽脆，腌制时不要去皮。
萝卜干应该分鲜萝卜干和晾晒的萝卜干。无论那种萝卜干都有地域和口味上的变化。下面我就东北萝卜干的做法为例
????鲜萝卜干????
鲜萝卜干
1清洗::东北的青萝卜选小的即可洗净去掉顶部和萝卜根晾晒表面的去水分
2:腌制:将萝卜切成5毫米宽的条用盐腌制36小时。用盐量为10：1 把腌制好的萝卜条攥去多余的水分（量大可以用甩干桶强力脱水）
3：调味：把腌好的萝卜干放入糖，酱油。蒜 香油。红油。麻油。高度白酒100：0.5拌匀腌制入味即可（2个小时就可食用。腌制时间长味道更佳）
干萝卜
东北每年秋季都会打量的晾晒萝卜干。作为冬储的食物。可炒，可拌，也可腌制小咸菜。小咸菜就着大碴粥咸鸭蛋????????????
1：改刀晾晒：将萝卜洗净切条，放在阳光充足的地方晾晒出全部水分约为2天即可嗮干
2：调味腌制：以一斤萝卜干为例。
萝卜干洗净泡软沥干水分备用。锅放油50克，放大料2瓣。花椒10粒。香叶2片。桂皮1克。葱姜炸香。放酱油500克。糖5克。味素2克。水15克小火熬10分钟晾凉加2克高度白酒。放入萝卜干，大蒜瓣浸泡入味即可
????总结????
东北以青萝卜和红萝卜为主。一般都是自家种植并晾晒。市场上的一般以大白萝卜为主。
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