腌制方法如下：
材料：
- 成熟芥菜头500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 水适量
步骤：
1.将芥菜头洗净，去皮，切成小块。
2.在锅中加入足够的水，放入切好的芥菜头块，加入适量的盐和白糖，煮沸后转小火煮约10分钟至软烂。
3.关火后将芥菜头块捞出，晾凉备用。
4.取一个干净的容器，将晾凉的芥菜头块放入容器中，倒入适量的醋和水，使芥菜头块完全浸泡在液体中。
5.盖上盖子，放置在阴凉处静置1-2天即可食用。
生芥菜丝的腌制如下:
准备：芥菜 10斤、陈醋 1瓶、味精 150g、白 230g、蒜 500g。
1、第一步备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。
2、切成丝后放入清水中，泡30分钟。
3、30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。
4、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。
5、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。
6、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。
