汤粉的汤底很重要，我们永州的汤粉的汤用猪大骨熬制，可以放点黄豆在里面一起熬，配料生姜、盐、鸡精，根据自己的口味还可以加其他香料。
粉条一般都是市场上买的米粉，1-2毫米粗细，永州的米粉不像湘北地区的粉条那么粗，我们这儿的米粉更细一点。粉条先开水下锅煮8-10分钟左右，捞出来放冷水里浸泡，尽然时间不要太长，时间越长，粉条越来越大影响口感。
码子，我们一般是用瘦肉或者五花肉，剁碎以后在锅里炒，放一点点水煮汤，配料一般就是盐、鸡精。吃的时候，把水烧开，再把之前烫过的粉条再放水里烫软捞出沥水放碗里，把汤倒入碗里，放肉码子、酸菜（酸豆角、酸萝卜、醋生姜丝、凉菜海带）、葱花、香菜等等，一碗汤粉就做好了。汤粉好不好吃，汤底是灵魂。纯鱼汤做的汤粉也是很好吃的????????????????
1、用料：
米粉150g、猪肉丝150g、酸菜100g、干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量、辣椒粉。
2、做法：
（1）猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
（2）取出米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。
（3）关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。
（4）然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。
（5）空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。
（6）记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。
（7）再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。
（8）加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
（9）此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。
（10）等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。
