1. 茄子去皮切成长条，撒一点盐，一点十三香腌制入味。
2. 面粉加水，鸡蛋，盐，十三香搅拌成面糊。
3. 将腌制好的茄子条挤干水分，放入面糊中拌匀，每条茄子上都挂上糊。
4. 炒锅中加入油，开火，看到油上冒烟后放入茄子，火可以稍微调小一点，炸至茄子金黄即可捞出。
1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。
4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。
5.直至茄子变软身，盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
