1. 切开爆茄子，将茄子切成小块，加入适量的油炸至外皮金黄色。
2. 因为爆茄子需要炸至外皮金黄色，这样才能保证口感和营养，而且炸的时间不能太长，否则会影响口感。
3. 在炸之前可以先将茄子用盐水浸泡一段时间，这样可以去除苦味，同时也可以让茄子更加入味。
另外，炸之后可以用厨房纸吸干多余的油，这样可以减少油腻感。
1、准备好材料。
2、所有的调料。
3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。
5、猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下。
6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后捞起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。
10、然后加入茄子 继续翻炒。
11、用蚝油和水调成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、盖上锅盖稍稍煮一下。
14、用水、生粉、醋、调成芡。
15、加入翻炒。
16、待到汁稍微收干就可以了。
