第一步用清水冲洗干净，锅里倒入冷水，放入需要卤的材料，加入料酒，这一步主要是去取血腥味，水开两分钟捞出，倒入冷水中，有冰水的更好，肉突然遇冷，肉质会更加紧实，用冷水冲洗干净，可以多冲洗几遍。

第二步，起锅，放入50g的冰糖，炒制糖融化变成糖焦色，捞出备用。

第三步，起锅烧油，放入八角4个，桂皮一块，长短约五厘米、香叶5片、草果4个，肉3个蔻，沙姜4片，陈皮6根，小茴香一小把，花椒一小把，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，中小火翻伴三分钟左右，加入清水，清水刚好卤的材料，加入五勺生抽，两勺老抽，之前炒的糖色，盖上盖大火开始炖，水开后转中小火，大慨炖半个小时左右，捞出来用筷子戳一下，如果很容易戳的进去就熟了，试试盐味，不够的咸加盐，如果急着吃，就捞出来，如果不急着吃可以关火焖一会捞出，更加入味。
