食材：
辣椒面、花生碎、白芝麻。大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、香菜梗、芹菜、盐、油、香醋。
【具体做法】：
1、把花生炒熟了去皮，碾成花生碎放入碗中，白芝麻轻轻煸炒至微微泛黄，同辣椒面和花生碎一起混合，加少许盐搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，6成油温下入香菜梗、芹菜，并加入大葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒，用小火慢慢炸制所有香料食材发黄变焦捞出。

3、浇热油，这也是最关键的一步，我们浇热油讲究分三次完成，第一次浇油时油温控制在220度左右，将三分之一的热油浇入辣椒面中，这个油温既可以激发辣椒面的香味，又不会使辣椒面焦糊而产生苦味，辣椒油不会发黑变苦。

浇油时边倒边搅拌，第一次浇油先激发辣椒香辣味；等20秒钟以后，再将剩余一半的热油倒入辣椒油中，并加入少许香醋，搅拌均匀，这一步是为了增香提色；最后将所有油浇入辣椒油中，红亮的辣椒油就做好了。
主料
辣椒适量
辅料
葱适量
姜适量
花椒适量
八角三粒
香叶适量
香葱适量
盐适量
1. 辣椒清水淘洗干净。
2. 控干水份。
3. 锅里油稍多些。
4. 辣椒温油入锅，小火慢炸。
5. 用筷子不时抄动，防止辣椒受热不均匀炸糊。炸糊的辣椒会发苦。
6. 炸至辣椒微微焦红。
7. 捞出稍微晾一下。
8. 葱姜，香葱，八角，香叶放进去。
9. 小火慢炸。
10. 炸至焦黄。
11. 捞出。
12. 油放凉。一会儿搅拌辣椒用。
13. 晾凉的辣椒先取一半（一次放不下，分两次搅拌）放入搅拌杯，舀入几勺油。
14. 适量盐。
15. 打碎。连油倒入罐子里。。把另一半辣椒按同样方法打碎，倒入罐子里。多余的油也倒罐子里。
16. 成品
