武汉辣得跳是一道以牛蛙为主要食材的特色菜肴，其正宗做法如下：
1. 所有材料准备好，所有香料温水洗净沥干。
2. 牛蛙去皮洗净，从中段切开。用少许料酒，食盐提前腌制。
3. 制作卤水：炒锅里倒入约40ml多力小榨浓香菜籽油，放入葱结和姜片翻炒出香味，倒入除了辣椒外的所有香料，小火慢慢炒香，再加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入高汤，大火烧至沸腾，加生抽，耗油，老抽等调味料，加入印度魔鬼辣，盖盖转小火熬制卤水约40分钟后关火，让调料浸泡至少2个小时以上。
4. 捞出香料，再次煮至沸腾，放入处理好的牛蛙，卤煮3-5分钟关火，再浸泡5分钟即可出锅。
5. 装盘后淋上少许卤水和红油，即可享用。
武汉辣得跳的调料可以根据个人口味适当调整，喜欢辣味的可以增加辣椒的用量。另外，煮酱油淮山的时间要根据牛蛙的大小和质地适当调整，以确保牛蛙软烂入味。
