为什么用安琪发面总有种味道 而且面发起来没有面香呢（用安琪发面时间太长了有味怎么办）

可能是因为是发酵时间长了，稍加点小苏达就可以去掉酸味，并且还会好吃，少加一点点白糖会去掉酵母的味道，会更好吃的。也可能是因为用的量太多了，或发的时间太长了。

酵母在面粉里面发酵分两个阶段。第一个阶段是刚开始发酵，氧气充足，以有氧发酵为主，产生二氧化碳和水，第二阶段，当氧气消耗得差不多后，以无氧发酵为主，产生乙醇（酒精）等有机物质，发一些清香味，而且更营养。如果时间不紧，面团在发酵成型后再把面团压回原型，再发酵一次，味道更好。