大肠羹是一道闽南地方美食，主料选用新鲜大肠，经过腌制、上粉等步骤后做成汤羹。
其制作步骤如下：
准备食材：大肠、地瓜粉、盐、醋、老抽、蒜末、黄姜、大骨高汤、酱油、味精、姜丝、胡椒粉、青瓜片、花菜、木耳、葱花、香菜等。
将大肠切成指节长短的段，加入地瓜粉及盐、醋、老抽、蒜末等调料拌匀，腌制一段时间。
将黄姜去皮切丝，锅里放入大骨高汤烧开，把调匀的大肠一块块放入高汤中，再将煮料：酱油，味精，老抽，姜丝，胡椒粉放入烧开调好味。
当大肠浮上水面后，慢慢放入水淀粉调匀倒入碗里即可。
出锅时碗内先放调料：蒜泥陈醋，面上撒入葱末、香菜等即可。
在制作过程中，需要注意选用新鲜大肠，清洗干净，腌制一段时间后上粉，然后做成汤羹。在煮料时，要注意调好味，让大肠羹的味道更加浓郁。最后在出锅时，要撒上一些葱末、香菜等配料，增加口感和视觉效果。
