闽南大肠羹要想不掉粉，首先要选择新鲜的大肠，清洗干净后，用碱水浸泡一段时间，可以有效去除大肠的腥味和粘液。
然后，在烹饪时，要注意火候，大火烧开后，转小火慢炖，这样可以使大肠充分软烂，而不易掉粉。
另外，在烹饪时，可以加入一些醋或柠檬汁，也可以防止大肠掉粉。
闽南大肠羹的粉条不掉粉，主要是烹饪技巧和步骤的问题。以下是一些可能的原因：
1. 粉条的选择：选择质量好的粉条，不容易煮烂，也不容易掉粉。
2. 烹饪时间：粉条的烹饪时间不宜过长，否则容易煮烂，导致掉粉。一般来说，当粉条煮熟后，应立即捞出，避免长时间浸泡在汤汁中。
3. 烹饪方法：烹饪时，应先用大火将汤烧开，然后再加入粉条，这样可以使粉条更快地煮熟，减少煮烂的可能性。
4. 搅拌技巧：烹饪过程中，应避免过度搅拌，以免破坏粉条的结构，导致掉粉。
5. 配料的选择：配料的选择也很重要，一些蔬菜和肉类可以帮助增加汤的浓稠度，使粉条更容易粘在一起，不容易掉粉。
