主料:
翘嘴500克
辅料:
鸡蛋1个 ，姜适量 ，食盐适量， 色拉油适量， 蒜适量， 干辣椒适量 ，胡椒适量 葱适量， 鸡精少许 ，白糖少许
做法:
步骤1
洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右
步骤2
腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸
步骤3
如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次
步骤4
锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘
食材：翘嘴鱼 ： 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
